現代食品生產的發展趨勢是營養、方便、安全和綠色。味道鮮美的甜脆片在美國、澳大利亞、日本、港臺等發達國家和地區普遍受到人們的歡迎。在國內，隨著人們生活水平的不斷提高，人們日益追求天然風味食品，在一些發達城市如北京、上海、福建、山東等已被消費者熱捧。需求急速增長，產品供不應求。

該生產線以新鮮水果、蔬菜為主要原料，以食油為熱媒，采用低溫真空脫水劑(VF)等先進工藝，能在極短的時間內迅速烘干，得到含水率低、脆而不膩的含水率食品，保持了其原有的形、色、香、味，并含有維生素、纖維素等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特點。

我國果蔬資源十分豐富，發展生產果蔬脆片有很大的優勢，是發展品質高、高附加值、創匯農業的新途徑。但與國外相比，我國的油炸食品脂肪含量高、品種單一、貯藏品質差、生產成本高等一系列缺陷，而對真空油炸技術的研究主要集中在單一產品的加工和設備上，缺乏可操作的模式分析和機理探討。下一步研究工作需要解決以下幾個問題。

⑴解決油炸食品的高含油率和油炸產品單一的問題。真油煎工藝是以熱油為加熱介質，但同時又轉移到食物方面，引起人們對健康問題的重視。所以減少油炸食品的脂肪含量，應該成為食品科研工作者和食品企業共同努力的目標。簡單易行的方法是增加固形物含量和采用涂膜工藝。

此外，還需對固形物含量高的品種進行選育。這不僅能降低產品的含油率，還能降低油炸制品的生產成本，增加其儲存的穩定性。同時，增加油炸食品的品種，如營養價值較高的食用菌、植物等真空油炸食品。通過對我國傳統的優良油炸食品的研究，使其能夠進入我國主食市場。

⑵對各種功能性油炸產品，如富硒油炸食品的研究。隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，人們對飲食結構的調整更加重視，各種功能方便食品將會有廣闊的應用前景，因此，應加大研發力度。

⑶建立各種類型真空油炸食品中水分損失、脂肪吸收等重要參數的預報經驗方程和數學模型，以更準確地把握真空油炸食品的熱質傳遞規律，為實現工業化生產提供更為準確、科學的預報手段。

對各種油炸參數條件下不同類型的炸用油，積極開展對重復炸后安全性評價的研究，建立了重復炸后安全性評價模型，提高了產品的質量和安全性。